▎药明康德内容团队编辑
顶尖学术期刊《自然》今日在线发表了一项与日常饮食密切相关的研究。西班牙巴塞罗那科学与技术研究院（BIST）的科学家通过动物实验表明，富含棕榈油的食物，会促进口腔癌和皮肤癌的高度转移。
棕榈油是一种天然油脂，来自热带植物油棕。从全世界的产量和贸易量来看，棕榈油在食品油中可谓数一数二。或许它没有像大豆油、菜籽油那样直接出现在你家的厨房里，但如果你经常吃方便面、膨化食品、酥皮点心等加工食品，那几乎不可避免会摄入棕榈油。
各种食用油中，棕榈油在加工食品中最为常用。人们青睐棕榈油的一个主要原因是，它很适合长时间高温加热，稳定性比很多其他植物油更好，用来制作煎炸食品时，有好看的色泽，还不易变质。
棕榈油的这些优点与它的饱和脂肪酸含量高有关。棕榈油中的主要饱和脂肪酸是棕榈酸，含量高达40%左右；此外，棕榈油还含有一些不饱和脂肪酸，包括油酸、亚油酸等。
在这项新研究中，科学家们就分析了棕榈酸、油酸、亚油酸这三种膳食脂肪酸与癌细胞转移之间的关系。癌细胞扩散至身体其他部位是癌症最为凶险的特征之一，是癌症致死的主要原因。而脂肪酸的摄入和代谢变化一直被认为与癌症转移有关。为了进一步弄清楚饮食中的哪些脂肪酸可能导致癌转移有关的变化，研究人员开展了一系列实验。
他们首先在培养人类口腔癌或皮肤癌的癌细胞时，短暂地给癌细胞添加了脂肪酸，浓度在人血清的生理范围内。然后将这些.............
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