▎药明康德内容团队编辑
节假日来临，大家是不是又和朋友胡吃海塞，大鱼大肉停不下来了？不过，在下筷子之前或许你该看看哈佛医学院的最新研究再做决定。
新发现再次给每日饮食中脂肪含量过高的朋友提了个醒，根据他们发表在《细胞-干细胞》的论文，高脂饮食对健康存在着巨大隐患，它可能会让我们的免疫系统失灵，从而错过对早期癌细胞的监测，将身体置于更高患癌风险的环境中。
身体里的免疫细胞就像一支巡逻队，时刻在体内搜寻可疑的威胁。通常来说，它们确认对方身份的方式是找到一些可辨识的标志，以此判断是敌是友。而一种名为II类组织相容性复合体（MHC-II）的分子就是一种免疫细胞常关注的细胞表面标志物。
当免疫细胞启动摧毁程序后，无论这个细胞是已经功能紊乱，还是即将癌变都会被清除掉。而高脂饮食会逐渐让我们的免疫系统丧失这种主动权，这究竟是怎么一回事？
问题还是出在接触食物时间最长的肠道。肠上皮细胞更新速度很快，它主要依赖肠干细胞（ISC）来不断补充新细胞。ISC会维持正常的肠道环境，但它增殖速度快，接触的物质多样（食物、微生物和免疫细胞），使得它也是肠道早期肿瘤的细胞来源。
因此，研究者推测这三类物质可能决定了ISC的走向。哈佛医学院的Semir Beyaz博士在测试中发现，与对照组相比，喂食高脂饮食小鼠的ISC与MHC-II通路相关的基因都会显著下调。但意外的是，MHC-II基因表达缺失的ISC细胞功能并不会受到影响，即使研究者主动敲除MHC-II相关基因，ISC照样能形成细胞团。
这说明了一个问题：肠干细胞增殖能力仍然很强，但免疫系统对它失去了监控能力。当T细胞失去了方向，它的抗癌免疫功能也随之消失。在实验小鼠中，高脂饮食组的小鼠组织会更容易产生癌前病变，导致肿瘤生成。
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